NARUMI BOOK BONECHINAボーンチャイナと磁器のはなし

はじめに、「おいしい」ということを考えて見ます。 おいしいという感覚は、味覚、視覚、嗅覚、触覚、聴覚の五感すべてが揃って本当においしく感じるといわれています。

おいしい」と聞くと、舌で感じる味覚だけと思われがちですが、こんな実験結果があるそうです。最も「おいしい」という記憶を引き出す感覚は、視覚が８０％以上の割合をしめ、味覚は５％程度だそうです。 次に嗅覚、触覚、聴覚と続きます。

味覚は、甘い、しょっぱい、酸っぱい、辛い、苦い　といった五味を感じるだけで「おいしい」と感じるのは、視覚を中心とした五感によるものだということです。もちろん「おいしい」と感じる基準はそれぞれで、食する方の人間性であり、感性であることは言うまでもありません。

ＮＡＲＵＭＩボーンチャイナは、フリット釉を使っています。 これは磁器との製造工程の違いから使われています。磁器で使われる石灰釉や滑石釉よりも、釉薬の溶け出す温度が低いため表面が滑らになりやすく、光の反射が高くなるため美しい光沢を出すことができます。

シルクのように光沢のあるボーンチャイナのホワイトは、まわりの色を引き立てます。まわりの色がきれいに見えるということは、お料理をさらにおいしく見せてくれます。視覚を通して「おいしい」と訴える力がそれだけ強いことを意味します。ボーンチャイナのティーカップで紅茶を飲んでみるととてもおいしくいただけます。 これは紅茶の色とＮＡＲＵＭＩボーンチャイナの乳白色のホワイトがよくあっていて、私たちの視覚を通して、おいしいという気持ちにさせてくれるからではないでしょうか。

感性だけでなく、ボーンチャイナと磁器にはそれぞれの特徴があります。それは、歴史であり、製造工程における原料、成型の技術力、焼成の方法であったり。

また、物理的特性から見ればボーンチャイナは、硬質磁器に比べ曲げ強度が強いであるとか、形状にはよるものの衝撃強度があるとか、透光性があるなどと言われます。

概観的には温かみのあるホワイトで、釉薬（フリット釉）の熔解点が低いため釉薬が滑らかになり、絵の具が溶け込みやすく、鮮やかな発色とシャープな線をだすことができると言われています。もちろんこの物性があるからこそ、ボーンチャイナを良い器と感じることにつながるのです。